Com certeza você já ouviu a frase de turistas de outras regiões “essa farinha é diferente”. Uma marca registrada do Amazonas é a farinha da ovinha, uma delícia produzida no estado, mas já se perguntou como ela é feita ? Por isso que o site Amazonas Incrível vai te explicar.
Primeiramente, saiba que chama-se ovinha por ser uma bolinha (lembra ovinhas de peixe), grande parte vendida na capital é feita na cidade de Uarini, perto de Tefé-AM. Em Manaus o preço pode variar em R$10 o quilo.
Para quem não sabe, a mandioca colhida é imersa em água por 2 a 3 dias para fermentar, amolecer e soltar a casca. Daí, a massa é seca em tipiti (objeto de palha trançada especialmente para secar massa de mandioca) ou em prensa e peneirada. Quase o mesmo processo das farinhas d’água normais.
Então a massa é colocada num “boleador”, um objeto cilíndrico que é girado lentamente de forma que os grãos se tornem redondinhos. Numa casa de farinha mais simples, este processo é feito em uma rede de pano, também girada diversas vezes para arredondar os grânulos. Depois a farinha é colocada no tacho de ferro para torrar (e dar aquele cheiro e sabor deliciosos) e é peneirada novamente e passa por um ventilador para tirar a poeira e deixar apenas as bolinhas. Pronto!
Na capital amazonense essa farinha é usada em tudo: rechear peixe, fazer farofa, comer junto e até mesmo com o açaí.
